Varza este un fel de mâncare obișnuit atunci când creați preparate de iarnă, așa că nu este surprinzător faptul că astăzi există un număr mare de rețete. Împreună cu opțiunile clasice, merită să le utilizați pe cele „exotice” pentru o schimbare, despre care vom discuta în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ingredientul principal în prepararea unor astfel de gustări este întotdeauna varza, așa că trebuie acordată atenție specială alegerii sale. Dacă este posibil, acordați preferință doar capetelor dense, rezistente și moderat de strălucitoare, fără semne de deteriorare cauzată de dăunători sau boli. Este bine dacă toate au fost cultivate fără utilizarea pesticidelor și stimulenților de creștere, deși acest lucru poate fi verificat doar cu un control independent al procesului de creștere.
Stii Conform săpăturilor arheologice, strămoșii noștri au crescut varză în epoca bronzului și a pietrei, iar răspândirea sa în toată lumea a început din Egiptul Antic.
Cerințe similare sunt prezentate altor componente din această rețetă sau aceea: mere, morcovi, fructe de pădure ar trebui să fie întotdeauna cât mai proaspete și curate, fără nici cel mai mic semn de stricare. Desigur, fiecare fruct trebuie spălat și, dacă este necesar, decojit, ceea ce va fi menționat în mod necesar în rețetă.
Rețete de ciorbă cu mere
Cea mai populară rețetă pentru prepararea fermentației de casă din varză și mere este varianta sa clasică, folosind cantitatea minimă de ingrediente. Pentru cei care apreciază sofisticarea și neobișnuința mâncărurilor, există opțiuni cu utilizarea unor ingrediente mai exotice: merișoare, lămâie sau chiar dovleac. Desigur, în fiecare caz în parte, există caracteristici de creare a unei piese, despre care ar trebui să știți înainte de a începe lucrul.
Clasic
1 cutie timp de 3 l45 minute
morcovi
4 buc mici sau 2 buc. mare
sare (mare)
2,5 linguri. l. fără diapozitiv
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați capul de varză, îndepărtați din ea mai multe foi de top și tocați în mod obișnuit (folosind o răzătoare sau un cuțit).
- Se toarnă varza tocată într-o cratiță mare și se tamponează ușor.
- Cojiți, spălați și grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, apoi turnați-o pe varză.
- Se spală merele, se taie în 4 părți și se îndepărtează miezul cu semințe.
- Sărați amestecul de varză și morcov și amintiți-vă de legumele feliate, astfel încât să lase sucul să meargă.
- Transferați amestecul de legume într-un borcan pregătit, sterilizat, umplându-l aproximativ jumătate (cu o cantitate mare de legume, puteți folosi butoaie sau găleți).
- Puneți bucăți mari de mere (de preferință felii) într-un cerc deasupra amestecului vegetal și presărați-le cu varza rămasă deasupra, umplând borcanul până la baza gâtului.
- Se dizolvă în apă ½ linguriță. sare și umpleți totul cu lichidul rezultat.
- Luați o lingură de lemn cu un mâner lung și străpungeți-o cu legume tocate în mai multe locuri (până la fund). În viitor, această procedură trebuie repetată în fiecare zi, stimulând astfel ieșirea excesului de gaz din conservă în timpul fermentației legumelor.
- Acoperiți borcanul umplut cu tifon și lăsați la temperatura camerei 3 zile, iar după acest timp puteți transfera piesa de prelucrat în condiții mai reci.
Important! Înainte de a plasa cutia cu piesa de prelucrat pentru păstrare de trei zile, înlocuiți un bol sub fund, astfel încât, în cazul transfuziei de suc prin gât, să nu cadă pe suprafața mesei.
Reteta video
Reteta video clasica: clasicaCu morcovi
1 cutie timp de 1 litru40 minute
mere (dulci și suculente)
200 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați și tocați varza, apoi răjiți morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.
- Amestecă ambele ingrediente într-un recipient separat, fără a frământa prea mult.
- Cojiți și răjiți merele, lăsând doar mijlocul cu semințele intacte.
- Adăugați-le în amestecul gata pregătit și după distribuirea uniformă pe întregul volum, transferați într-un borcan de litri sterilizat. Acoperiți borcanul cu un capac.
- Se fierbe 0,5 l de apă și se dizolvă zahărul, sarea și acidul citric în el, aducând amestecul la fiert.
- Se toarnă salata de legume pregătită cu marinada clocotită, se amestecă ușor stratul superior cu o furculiță (aerul ar trebui să se stingă) și se acoperă cu un capac și se pune într-o cratiță cu apă caldă pentru sterilizare ulterioară (pentru un borcan de litru sunt suficiente 15 minute după ce lichidul începe să clocotească).
- După finalizarea sterilizării, scoateți cu atenție borcanul din tigaie și rulați-l cu o cheie.
- Întoarceți golul cu susul în jos și așezați un prosop, acoperind cu o pătură de sus. După răcirea completă, conservele sunt scoase într-un depozit permanent.
Reteta video
Cu morcovi Reteta video: cu morcoviCu lămâie, dovleac și morcovi
1 cutie de 3 l30 minute / 2 zile
varză medie-târzie
1,5 kg
ardei negru (mazăre)
10-12 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați legumele fierte, îndepărtați frunzele de sus din varză și tocați-le în felii medii.
- Cojiți morcovii și dovleacul de pe piele și răziți-le pe o răzătoare grosieră, apoi turnați legumele tocate în varza tocată.
- Spălați bine lămâia și grătați-i zveltul pe o răzătoare fină, având grijă să nu atingeți pulpa (puteți adăuga imediat zestul la restul ingredientelor viitoarei recolte).
- Tăiați carnea întreagă rămasă din lămâie în două părți la mijloc și strecurați sucul dintr-o jumătate (într-un recipient separat).
- Cojiți și răjiți merele pe o răzătoare grosieră, apoi adăugați-le suc de lămâie încins și amestecați totul bine. Spre deosebire de sucul de mere, sucul de lămâie nu se întunecă, prevenind acest fenomen în cazul pulpei de mere.
- Lăsați merele timp de 5 minute, apoi adăugați la restul produselor și amestecați bine, încercând să stoarceți ușor sucul.
- După ce amestecați toate componentele de fructe și legume, transferați salata finisată într-un borcan cu un volum de trei litri și compactați totul bine, lăsând cel puțin 5 cm de spațiu liber pe marginea borcanului.
- Puneți frunza de dafin și adăugați piperul negru (mazărea).
- Se toarnă apă fiartă rece într-un borcan, se toarnă sare și zahăr și, imediat ce se dizolvă bine, se toarnă marinata terminată într-un borcan de legume pregătite.
- Puneți borcanul umplut pe un vas, acoperiți cu tifon pliat și așezați-l într-un loc cald timp de 1-2 zile (cu cât este mai caldă camera, cu atât mai rapid se dovedește a fermenta varza).
- Înainte de finalizarea procesului de fermentare, leguma trebuie străpunsă cu un băț de lemn și în mai multe locuri simultan, pentru ca aerul în exces să iasă în mod sistematic.
Puteți determina disponibilitatea gustării după gustul saramurii și prin crocanta legumei în sine. Dacă lichidul are un gust bun și pare destul de acid, iar varza deja se crăpă bine, atunci puteți acoperi recipientul cu un capac cu capron și să mutați piesa de prelucrat în frigider, unde va sta a doua zi. Tocanele murate gata preparate cu dovleac, morcovi și lămâie pot fi păstrate timp de câteva luni, însă numai dacă sunt respectate condițiile de temperatură adecvate.
Reteta video
Cu lămâie, dovleac și morcoviStii Varietatea roșie a legumelor nu este doar o sursă de componente valoroase, ci și o excelentă colorare a alimentelor. Sucul unei astfel de varză oferă celorlalte produse o nuanță plăcută de albastru moale, datorită căreia este adesea folosit în activitatea de cofetărie.
Cu afine
Pe întreaga perioadă a culturii starter-ului vegetal, este necesar să curățați zilnic placa inversată și să străpungeți piesa de lucru cu un băț de lemn în mai multe locuri, obținând astfel eliberarea bulelor de gaz și îmbunătățind procesul de fermentare. Dacă nu faceți acest lucru, piesa de lucru va fi amară, va avea un miros neplăcut. Va dura încă o săptămână pentru a finaliza complet procesul de fermentare, dar după 3-4 zile puteți transfera conținutul într-un borcan și le puteți trimite pentru depozitare într-un frigider sau în alt loc răcoros.
Reteta video
Cu merișoare Rețetă video: cu afine [/ rețetăInstrucțiuni]
Cu afine și cenușă de munte
140 minute / 3 zile
varză albă
3 kg
mere (soiuri de iarnă)
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați și curățați capul de varză, îndepărtând frunzele de sus.
- Se toacă legumele cu un cuțit, după ce se împarte capul în 4 părți.
- Sareți varza și o mușcați bine până când apare sucul (ar trebui să devină mai moale la atingere).
- Pe o răzătoare grosieră, frecați morcovii spălați și curățați, apoi amestecați-l cu grijă cu ingredientul anterior, încercând să obțineți o distribuție uniformă a fiecărei componente în masa totală.
- Tăiați merele spălate în felii și puneți-le deoparte un timp.
- Luați un volum adecvat pentru cultura de început (acasă este mai bine să fermentați varza într-o tigaie emailată) și puneți pe partea inferioară frunzele de varză îndepărtate anterior.
- Cu următorul strat, așezați amestecul de varză-morcov sărat în interior, lăsându-l bine.
- Întindeți jumătate din mere, turnați afine și cenușă de munte scaldate cu apă clocotită.
- Din nou, turnați un strat de varză cu morcovi și repetați pașii din nou, umplând recipientul în partea de sus cu piesa de prelucrat.
- La sfârșitul procedurii, turnați varză murată cu infuzie de scoarță de stejar și, așteptând să fie absorbită complet, instalați opresiune (puteți folosi un borcan de trei litri de apă). Perioada de fermentare a varzei este de 2-3 zile într-un loc cald.
După timpul specificat, puteți pune varza delicioasă în bănci și să o trimiteți la un loc de depozitare permanent.Important! Este indicat să lipiți câteva bețișoare de stejar în jurul borcanului instalat în tigaie, care ulterior vor fi folosite pentru a perfora zilnic amestecul de varză și a îmbunătăți procesul de fermentare.
Reteta video
Cu afine și cenușă de munte Rețetă video: Cu afine și cenușă de munteCu conopidă și miere
145-55 minute
ardei iute proaspăt
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați legumele pregătite, îndepărtați frunzele superioare de la varza albă, răjiți capul de varză pe o răzătoare mijlocie, apoi împărțiți cu atenție inflorescențele varietății colorate din legume, rulați morcovii. Tăiați merele în felii mari, tăind un fruct în 4-6 părți.
- Sareți varza și o mușcați bine, până se înmoaie bucățile individuale.
- Puneți frunzele superioare îndepărtate pe fundul tigaiei emailate pregătite, apoi așezați un strat de 5 centimetri de varză deja sărată, amestecat în prealabil cu morcovii răniți.
- Întindeți din nou frunzele de varză superioară și turnați pe ele inflorescențele de conopidă separate, alte 3-5 cm grosime.
- Încă o dată, completați un strat de varză albă tocată amestecată cu morcovi, apoi strângeți totul bine.
- Pune mere și piper feliat deasupra, umplând din nou totul cu amestec de varză-morcov și lăsându-l cât mai mult.
- Turnați mierea de casă pregătită, încercând să o distribuiți uniform pe suprafața piesei de prelucrat (datorită acestei componente, varza gata pregătită nu numai că se va crăpa bine, ci se va dovedi delicioasă și dulce).
Este nevoie de cel puțin 3-4 zile pentru „coacerea” completă a varză, timp în care este necesară scoaterea zilnică a sarcinii și străpunsul piesei cu un băț de lemn, ajungând până la ziua vasului. Cu procedura corectă, varza pregătită va fi cu siguranță dulce și gustoasă, fără nici cel mai mic semn de amărăciune în gust.
Reteta video
Cu conopidă și miere Rețetă video: Cu conopidă și miereCaracteristici de stocare a semifabricatelor
Varza nu este păstrată atât timp cât opțiunile de recoltare a conservelor, dar sub rezerva anumitor reguli, există totuși șansa să vă oferiți și dumneavoastră și celor dragi o legumă gustoasă și sănătoasă pentru toată iarna:
- Temperatura aerului la locul de depozitare a preformei vitaminei trebuie să se încadreze în + 2 ... + 7 ° C.
- Atunci când alegeți un magazin, merită să evitați camerele care sunt bine luminate de lumina soarelui (este mai bine dacă varza este în umbră parțială).
- Dacă este posibil, pregătiți piesa de lucru folosind butoaie mici de stejar, dar ustensilele emailate sunt potrivite și în condiții de apartament.
- Pentru a crește durata de valabilitate a produsului finit, merită să folosiți boabe de merișoare, iar atunci când folosiți cenușă de munte, este recomandat să-l opăriți în prealabil cu apă clocotită.
- Asigurați-vă că într-un bol cu varză există întotdeauna o cantitate suficientă de saramură, împiedicând uscarea legumelor tocate. Fără el, produsul nu poate fi numit o bună fermentare.
- Dacă mucegaiul apare pe suprafața piesei, trebuie îndepărtat cu grijă și apoi stropit cu o cantitate mică de pudră de muștar, dacă este necesar, repetând această procedură în viitor.
Varza este foarte gustoasă în forma sa „proaspătă”, dar dacă te temi pentru siguranța sa, merită să iei în considerare opțiunea de îngheț. Păstrat la frigider, produsul nu își va pierde gustul și proprietățile vitaminice și puteți folosi preparatul pentru un an întreg
Alegând rețeta potrivită pentru pregătirea gustărilor descrise și respectând regulile pentru depozitarea ulterioară a acesteia, fiecare gospodină va putea obține o sursă bună de vitamine pentru întreaga familie, care lipsește atât de mult în sezonul rece.