Mere - un fruct simplu, gustos, accesibil și versatil, care este excelent pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, deserturi, preparate pentru iarnă. Merele înmuiate, care sunt utilizate pe scară largă ca gustare separată, gustare rapidă sau materie primă pentru coacere, sunt deosebit de populare în rândul consumatorilor. Cum să fermentați fructele descrise și ce soi să alegeți - mai multe despre acest lucru mai târziu în articol.
Selectarea și pre-pregătirea fructelor
Merele înmuiate sunt un preparat specific foarte util, care se caracterizează printr-un gust neobișnuit, picant și o aromă sofisticată. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru urinarea fructelor. Materiile prime excelente pentru prepararea gustărilor de casă sunt dense, cu pielea elastică și carnea tare. Cea mai bună opțiune sunt soiurile de cultură de toamnă sau de iarnă, care includ Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Important! Merele cu coji deteriorate se impregnează rapid cu soluția, în timp ce aproape toate substanțele utile din ele intră în marinadă, în urma căreia fructele își pierd gustul și aroma caracteristică, devin apoase și libere.
Cel mai adesea, Antonovka este folosit pentru fermentare, deoarece este cel mai frecvent la noi în țară, este excelent pentru înmuiere, are o aromă unică, gust dulce și acru și aspect estetic excelent. Experții sfătuiesc să culegeți fructe din copac, apoi să le aduceți la maturitatea dorită timp de 2-3 săptămâni. Fructele căzute au o structură destul de liberă, prin urmare, în procesul de fermentație își pierd forma, devin moi și se descompun literalmente.Pentru a fermenta, alege fructe dense coapte, fără deteriorare vizibilă, putregai, semne de paraziți sau afecțiuni. Cea mai bună opțiune este considerată mere de mărime medie. Fructele prea mari nu vor putea să fermenteze rapid și uniform, fructele prea mici vor aparea rapid peroxid. Peduncul de pe fructe atunci când este umed. În ceea ce privește capacitatea de decapare, este mai bine să folosiți găleți, butoaie de lemn, vase mari sau alte recipiente emailate cu gât larg. De asemenea, este permis să gătiți fructe în borcane de sticlă de 3 și 5 litri.
Rețete mere înmuiate Antonovka
Există multe rețete diferite pentru umezirea merelor. Cu toate acestea, aș dori să mă bazez pe cele care au fost mult timp clasice. Pregătirea fructelor în funcție de astfel de rețete este rapidă și ușoară, iar merele rezultate sunt extrem de gustoase, aromate și vor putea să beneficieze organismul, saturați-l cu vitaminele și mineralele necesare.
Rețeta veche a bunicii
50 litri butoi 60 minute
muștar pudră
2 lingurițe. l.
Valoarea energetică la 100 g:
- Clateste fructele, usuca putin.
- Sortează paiul de secară, pune-l într-un recipient, toarnă apă clocotită, lasă-l să se fierbe 20-30 de minute.
- Acoperiți recipientul de fermentație cu o pungă de plastic.
- Puneți un strat de paie pe fundul rezervorului.
- Pune mere pe paie până la jumătate din recipient. Acoperiți cu paie de sus, întindeți din nou fructele și acoperiți-le cu un strat de paie.
- Pregătiți marinada - amestecați sare, zahăr și muștar praf în apă până la dizolvarea completă.
- Se toarnă marinata la vârf cu fructul. Închideți bine punga de plastic, puneți jugul deasupra recipientului. Mutați butoiul într-un loc rece și întunecat.
Reteta video
Rețeta veche a buniciiStii Antonovka este un soi vechi de mere rusesc, care a fost introdus de S.V. Batov, un grădinar din Tula. Potrivit agrarului, soiul a fost numit Antonovka în onoarea unui anumit grădinar Anton, care l-a crescut cu multe secole în urmă — data exactă a apariției culturii nu este încă cunoscută.
Cu frunze de coacăz
4 cutii de 1 litru timp de 20 de minute
frunze de coacăz
300-350 g
Valoarea energetică la 100 g:
- Clătiți fructele, uscați puțin. Clătiți bine frunzele sub apă curentă. Așezați frunzele în partea de jos a conservei și un strat de fructe deasupra.
- Umpleți recipientul în partea de sus, alternând fructe și frunze.
- Pregătiți saramură - dizolvați zahărul granulat în apă. Introduceți treptat făina în marinat, amestecați bine până la o consistență omogenă.
- Se toarnă bolul cu fructe cu saramura gătită.
- Acoperiți borcanul cu tifon, așezați opresiunea deasupra. Puneți recipientul într-un loc rece și întunecat timp de 30 de zile.
Important! În procesul de fermentare, este foarte important să vă asigurați că merele sunt mereu complet în saramură, în caz contrar, fructele superioare vor începe să se putrezească sau să se albească neuniform. De aceea, se recomandă instalarea opresiunii pe vase.
Termeni și caracteristici de stocare a semifabricatelor
Merele înmuiate se recomandă să fie păstrate într-un loc răcoros și uscat, care este protejat în mod sigur de lumina directă a soarelui și este situat departe de sursele de căldură.
Cea mai confortabilă temperatură pentru păstrarea piesei este:
- aproximativ + 15 ... 17 ° С - în timpul fermentației, care durează 10-14 zile;
- nu mai mult de 0 ... + 4 ° С - pentru depozitare suplimentară.
Stii Mărul este considerat primul pom fructific pe care omenirea a început să-l cultive: strămoșii noștri i-au plantat cu mai mult de 6500 de ani înaintea erei noastre.
Pe lângă faptul că fructele au proprietăți gustative originale, ele sunt încă foarte utile pentru sănătatea umană și sunt o sursă de multe vitamine și minerale esențiale. A lua fructe acasă este destul de simplu, principalul lucru este să alegeți materii prime de înaltă calitate și să alegeți cea mai optimă rețetă.