Unul dintre cele mai cunoscute condimente, care este folosit în viața de zi cu zi pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, este ardeiul negru măcinat. Oferă mâncărurilor gătite o aromă unică apetisantă și un finisaj picant, dar, în plus, are o serie de proprietăți importante pentru corpul uman. În acest articol, avem în vedere descrierea, caracteristicile utile și dăunătoare, conținutul caloric al acestui condiment, precum și caracteristicile aplicării sale.
Ce este piperul negru măcinat?
Ardeiul negru măcinat este obținut din fructele unei liana lemnoasă aparținând familiei Peppers (Piperaceae). Numele exact al soiului din care este făcut acest condiment este Piper nigrum. Planta aparține perenelor și perenelor, crește în multe țări tropicale.
Stii În Evul Mediu, peletele cu ardei negru erau folosite pentru a cântări obiecte mici. O greutate de 460 g a fost echivalentă cu greutatea a 1000 de boabe din acest condiment.
Să analizăm mai detaliat descrierea fructelor plantei și să vedem cum se obține piperul negru măcinat:
- Fructele proaspete culese ale plantei au o formă rotundă și o piele netedă.
- În interiorul fructului conține un miez alb. Culoarea mazăre variază de la măslin până la maro-negru.
- După recoltare, mazărea este uscată la soare, ca urmare a căreia suprafața lor se șifonează și devine neagră.
- În formă uscată, fructele pot fi deja folosite în alimente, adăugându-le în bucate în ansamblu.
- Condimentul la sol se obține prin măcinarea mazărei uscate. Ca urmare a acestei proceduri, se obține o pulbere întunecată, cu aromă picantă caracteristică și gust piquant.
Istoricul distribuției
Patria acestui condiment este coasta de sud-vest a Indiei, acolo ardei în secolul al V-lea î.Hr. e. a crescut în sălbăticie. Fructele acestei plante erau bine cunoscute pe teritoriul Greciei antice și erau foarte apreciate de localnici care considerau acest condiment sacru și îl foloseau drept bani. Acest condiment nu a fost folosit ca hrană, dar a fost adesea folosit pentru ceremonii religioase și oferit zeilor ca dar. În Europa, acest condiment piquant a fost introdus în secolul al XV-lea.
Stii Spaniolii au fost primii europeni care au început să crească ardei la mijlocul secolului al XVI-lea.
În acea perioadă era considerată o delicatesă scumpă, un monopol a acționat asupra importului produsului. Interzicerea importului de mirodenii în Europa a fost ridicată abia în secolul XVIII, iar după alți 100 de ani a căzut pe teritoriul Rusiei. Acum planta este cultivată nu numai în India, ci și în Vietnam, Malaezia, Brazilia și Indonezia. Acest lucru vă permite să aveți o cultură de condimente pe tot parcursul anului și să o aduceți în toate țările lumii.
Proprietățile ardeiului negru măcinat
În plus față de gustul și aroma plăcută caracteristice, ardeiul negru măcinat are multe proprietăți suplimentare care pot fi utile organismului uman. Dar înainte de a utiliza acest produs pentru alimente, trebuie să nu numai că învățați cum este util organismului, ci și să vă familiarizați cu lista proprietăților dăunătoare ale condimentelor.Și dacă aveți de gând să adăugați acest condiment picant la alimente alimentare pentru pierderea în greutate, atunci ar trebui să citiți și descrierea valorii sale energetice.
Important! Ardeiul negru măcinat își pierde majoritatea calităților utile după 3 luni de la măcinare, așa că pentru o păstrare mai lungă se recomandă utilizarea numai mazăre de ardei.
Beneficiu
- Lista proprietăților utile ale acestui condiment include:
- conținut ridicat de oligoelemente și vitamine;
- îmbunătățirea digestiei;
- conținut scăzut de calorii;
- prevenirea bolilor oncologice;
- întărirea sistemului nervos și stimularea creierului;
- prevenirea AVC și atacului de cord;
- scăderea tensiunii arteriale;
- remediu eficient pentru tratamentul răcelilor;
- vindecarea și dezinfectarea rănilor;
- eliminarea toxinelor din organism;
- protecție smalț;
- efect antihelmintic;
- managementul stresului;
- stimularea metabolică;
- prevenirea căderilor de păr;
- distrugerea celulelor grase.
Posibile vătămări și contraindicații
- Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care acest produs poate fi dăunător:
- irită membrana mucoasă a stomacului;
- poate reduce dorința sexuală ca urmare a încălcării producției de hormoni, de aceea nu este recomandată în cantități mari pentru bărbați;
- poate provoca insomnie atunci când este consumat înainte de culcare;
- provoacă disconfort stomacal la copiii sub 12 ani.
Ardeiul negru măcinat este contraindicat în astfel de cazuri:
- boli ale stomacului, care pot fi însoțite de sângerare (gastrită, ulcer);
- intoleranță individuală la produs;
- hipertensiune arterială, anemie;
- inflamația vezicii urinare și a rinichilor.
Structura chimică și conținutul de calorii
Ardeiul negru este un depozit real de vitamine și minerale. O caracteristică distinctivă a condimentului este aceea că conține un minim de calorii și poate fi folosită pentru a pregăti mese alimentare pentru persoanele care au supraponderale. Conținutul de calorii de piper negru măcinat este de 255 kcal la 100 de grame de produs.
Valoarea nutrițională a condimentelor (BJU) este descrisă mai jos:
- proteine - 11 g;
- grăsimi - 3,3 g;
- carbohidrați - 38,3 g;
- fibre alimentare - 26,5 g;
- apă - 10,5 g;
- cenușă - 4 g.
Prin compoziția chimică, acest condiment aparține produselor care conțin o cantitate mare de vitamine și nutrienți:
- vitaminele A, B, C, E, K, PP;
- macrocelele - calciu, potasiu, sodiu, magneziu și fosfor;
- oligoelemente - mangan, fier, cupru, fluor și zinc;
- mono- și dizaharide;
- acizi grași - Omega-3, Omega-6, Omega-9, laurici și linoleici.
Caracteristici ale aplicației
Pentru multe persoane, ardeiul negru este cunoscut doar ca un condiment care este folosit în gătit. Dar poate fi folosit și în medicină și cosmetologie pentru a elimina unele boli și probleme.Utilizarea corectă a acestui condiment picant va ajuta să facă ca gustul mâncărurilor gătite să fie cel mai viu și mai bogat, precum și să obțină un rezultat bun în tratamentul anumitor boli. Luați în considerare mai detaliat caracteristicile aplicării condimentelor.
În gătit
Acest condiment este adesea folosit în gătit. În magazine puteți găsi piper negru grosier și măcinat fin. Este capabil să facă gustul mâncărului mai picant și mai bogat, stimulează perfect pofta de mâncare. Dar pentru a evita impactul negativ al acestui condiment asupra organismului, nu poți să îl abuzezi prea mult.
Important! Aportul zilnic de piper negru măcinat pentru un adult este de 10 g.
Iată câteva secrete de bază pentru păstrarea și utilizarea ardeiului negru în scopuri culinare:
- Cel mai bine este să folosiți piper proaspăt măcinat pentru gătit, deoarece are cea mai intensă aromă și bun gust;
- trebuie să păstrați asezonarea într-un borcan de sticlă închis ermetic, împiedicându-l să se ude;
- condimentele trebuie adăugate la supele calde și bulionii chiar la sfârșitul gătitului;
- când prăjiți pește sau legume, condimentul este adăugat la bătător, cu care produsul este învelit;
- pentru prepararea cărnii coapte sau prăjite, este înmuiată în prealabil timp de câteva ore într-o marinată cu adaos de piper negru;
- în timpul pregătirii cărnii tocate sau a peștelui, se adaugă condimente cu sare;
- condimentul este folosit pentru a face gustări conserve pentru iarnă.
În medicină
Datorită numeroaselor sale proprietăți benefice, ardeiul negru măcinat este adesea folosit în medicină și cosmetologie.
Important! Când folosiți piper negru în medicina populară, este recomandat să studiați mai întâi lista contraindicațiilor și, dacă este necesar, să consultați un medic.
Spice este adesea folosit pentru a pregăti remedii populare pentru multe boli:
- pentru tratamentul tusei și răcelilor, se recomandă să mănânci o ciupită de condimente măcinate, spălate abundent cu apă;
- cu tulburări digestive sau greutăți în stomac, un produs obținut din lapte și condimente la sol ajută;
- cu boli respiratorii, ca medicament suplimentar, puteți utiliza decoctul de lapte de piper negru și turmeric;
- pentru a trata radiculita și a elimina durerile articulare, se prepară un remediu din uleiul de măsline și din acest condiment, care este frecat în pete dureroase;
- pentru a elimina inflamația pielii, eczemelor și negilor, folosiți unguent din ghee și mirodenii proaspăt măcinate;
- dacă aveți nevoie pentru a scăpa de acnee, puteți freca un amestec de condimente și iaurt în piele;
- pentru a ameliora inflamația gingiilor, se folosesc spălături bucale care conțin acest condiment;
- condimentul este folosit pentru a face măști de față anti-îmbătrânire și creme anticelulitice.
Analogi și produse conexe
Fructele Piper nigrum sunt de asemenea utilizate pentru producerea altor condimente cu un gust piquant. Diferența constă în metoda de prelucrare a fructelor de pădure, care afectează culoarea condimentelor și gustul produsului rezultat.
Există încă 3 tipuri de condimente care sunt analogi ale ardeiului negru și au caracteristici similare:
- Ardei alb. Pentru fabricarea sa, se folosesc boabe coapte din arbustul Piper nigrum. Acestea sunt înmuiate în apă și decojite, apoi uscate bine. Acest condiment se distinge printr-o aromă ușoară specială, dar are o aromă ușoară. Poate fi folosit la gătit pentru gătirea mâncărurilor cu carne și pește, precum și sosuri albe calde.
- Ardei verde. Pentru a crea acest condiment, fructele de pădure Piper nigrum sunt recoltate necoapte și înmuiate în saramură. După aceea, fructele devin mai moi, iar gustul lor este mai puțin ascuțit. După înmuiere, fructele de padure sunt expuse la temperaturi ridicate pentru a se usca. Datorită acestui tratament, mazărea își păstrează culoarea verde. Condimentul are un gust picant și o aromă puternică. Se folosește la gătit pentru prepararea marinadelor și mâncărurilor savuroase, precum și pentru decorarea meselor gata făcute.
- Ardei roșu. Pentru pregătirea sa, se recoltează fructe de pădure complet coapte din planta Piper nigrum. Fructele sunt puse în soluție salină fără a le coaja. Acest lucru ajută la păstrarea culorii roșii a fructelor de pădure, datorită cărora sunt folosite întotdeauna în gătit doar în întregime. Acest condiment are un gust foarte înțepător și este cel mai adesea folosit pentru decorarea mâncărurilor și gătirea mâncărurilor savuroase.