Cartoful este unul dintre principalele produse din dieta zilnică a multor oameni și este folosit pentru gătit în principal numai sub formă de coajă. Și se întâmplă adesea ca în timpul gătitului o parte din legumele decojite să rămână nefolosite. Păstrarea tuberculilor decojite nu este ușor, dar posibil. În articol, vom lua în considerare regulile de bază și metodele de păstrare a cartofilor decojiți și vom afla cât timp poate rămâne potrivit pentru mâncare.
Reguli de bază pentru păstrarea cartofilor decojiți
Cel mai bine este să folosiți cartofi pentru gătit imediat după decojire. Dar dacă, din anumite motive, trebuie să curățați fructele în prealabil și să le păstrați până la utilizare, atunci trebuie să urmați câteva recomandări.
Luați în considerare regulile generale pentru depozitarea tuberculilor curățați
- este mai bine să păstrați întregul produs fără a-l tăia în părți - acest lucru va permite păstrarea tuturor substanțelor utile în fructe;
- Înainte de a fi depozitate, fructele trebuie spălate bine în apă;
- dacă fructele sunt păstrate într-un recipient cu apă, atunci pentru un efect mai bun, puteți pune o felie de lămâie sau puțin acid citric în ea;
- dacă se folosește un congelator pentru depozitare, atunci trebuie să porționați fructele în pachete, deoarece nu mai este posibil să-l congelați din nou;
- Înainte de a folosi fructe care au fost păstrate sub formă de coajă, acestea trebuie clătite complet cu apă.
Stii Cartea Recordurilor Guinness include cartofii crescuți în 2010 în orașul Nottinghamshire. Greutatea tuberculului a fost de până la 3,8 kg!
Termeni și timp de depozitare
Tuberculii decojiți în contact cu aerul sunt acoperiți rapid cu o acoperire întunecată. Acest lucru apare ca urmare a contactului fierului, magneziului și potasiului conținut în fructe cu oxigenul. Reacția de oxidare chimică începe, leguma se înnegrește rapid și se deteriorează.
Se folosesc diverse metode pentru a prelungi perioada de valabilitate a legumelor decojite pentru alimente.
Luați în considerare cât timp este posibil să păstrați fructe, decojite, la temperaturi diferite:
- la temperatura camerei, tuberculii pot fi în apă rece timp de 3-4 ore, după care pierd majoritatea nutrienților, iar gustul fructului se deteriorează;
- Tuberculii tăiați sau proaspeți ambalați într-o pungă pot fi păstrați la frigider până a doua zi;
- fructele decojite înmuiate în apă și refrigerate pot fi păstrate timp de aproximativ 24 de ore;
- la congelator la temperaturi de până la –18 ° C, fructele pot păstra prospețimea timp de câteva zile;
- într-un congelator cu o temperatură de cel puțin -30 ° C, legumele decojite pot sta timp de câteva zile și chiar săptămâni.
Important! La înghețare profundă, se recomandă așezarea cartofilor curățați curățați pe o suprafață plană, fără a-l înfășura într-o pungă sau film.
Metode de păstrare a cartofilor
Pentru a păstra fructele decojite și a le folosi pentru următoarea gătire, placa neagră trebuie împiedicată să apară pe suprafața tuberculilor. În același timp, este necesar ca produsul să nu piardă substanțele benefice conținute de acesta și să păstreze un gust bun. În continuare, vom analiza metodele de depozitare a cartofilor decojiți acasă.
La temperatura camerei
Cel mai popular mod de a stoca cartofi decojiți la domiciliu la temperatura camerei este să-i înmuiați în apă rece curată. Dar această metodă este eficientă numai cu condiția de a salva tuberculii pentru o perioadă scurtă de timp.
Pentru a preveni contactul fetal cu oxigenul și pentru a încetini oxidarea, efectuați următoarele acțiuni:
- Clătiți fructele curățate în apă curgătoare.
- Îndoiți tuberculii într-un recipient separat cu capacitate (tocană sau bol adânc).
- Turnați leguma cu apă rece curată, astfel încât să acopere complet tuberculii. Puteți adăuga o ceapă crudă sau o felie de lămâie.
- Acoperiți recipientul cu un capac, lăsând un mic gol pentru a intra aer.
După 48 de ore de depozitare a tuberculilor decojiți în apă la temperatura camerei, pe ele apare un înveliș alunecos, ceea ce indică deteriorarea produsului.
În frigider
Dacă trebuie să păstrați cartofii decojiți până mâine, puteți folosi frigiderul. Temperatura aerului din interior nu trebuie să depășească + 6 ° C.
În funcție de ce feluri de mâncare se va folosi produsul, depozitarea în frigider se efectuează în diferite moduri:Stii Cel mai scump soi de cartofi din lume — La Bonnotte. Este cultivat pe insula franceză Noirmoutier și vândut la un preț de aproximativ 500 de euro pe 1 kg.
- Puneți tuberculii decojiți într-un recipient cu apă rece și apoi la frigider - această metodă este cea mai ușoară, iar fructele pot fi folosite ulterior pentru prepararea oricăror feluri de mâncare.
- Albirea tuberculului - legumele întregi se scufundă timp de câteva secunde într-un vas cu apă clocotită, apoi se pun într-o pungă și se introduc la frigider. Apa caldă distruge enzimele care se află în stratul superior al fătului, ca urmare a acestora nu pot reacționa cu oxigenul. Cartofii albi se păstrează mai mult decât în stare proaspătă, dar au un gust specific și pot fi folosiți numai pentru gătit în general.
- Depozitarea cartofilor decojiți într-un sac strâns legat, din care a fost eliberat aerul anterior. Cu această metodă, fructele pot fi folosite pentru a pregăti orice feluri de mâncare.
- Încingeți tuberculii și adăugați ceapa sau usturoiul tocat fin la masă. Un recipient cu un astfel de produs semifabricat poate fi păstrat la frigider sub o peliculă și se folosește pentru prepararea felurilor de mâncare cu cartofi grătați.
La congelator
Cea mai fiabilă metodă pentru păstrarea tuberculilor curățați proaspete și gustoase pentru o lungă perioadă de timp este înghețarea fructelor. Cel mai bine este să congelați cartofii întregi. Dar dacă trebuie să folosiți tuberculi tocați pentru gătit, atunci sunt tăiați în bucăți de dimensiunea necesară în avans și abia apoi trimiteți la congelator.
Pentru a îngheța cartofii decojiți întregi, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:
- Clătiți fructele și uscați puțin cu un șervețel.
- Puneți tuberculii într-o pungă de plastic, împrăștiați-i în porții.
- Eliberați aerul excesiv din pungă și sigilați-l bine.
- Puneți porțiile ambalate în congelator.
Astfel, puteți păstra cartofii, care în viitor sunt planificați să fie folosiți pentru gătirea fructelor întregi - congelate, trebuie doar să scufundați în apă clocotită și să fierbeți până la fiert.
Congelarea cartofilor feliați se realizează astfel:Important! Odată cu păstrarea pe termen lung a tuberculilor în congelator, își pot pierde complet gustul.
- Clătiți tuberculii sub apă curentă, curățați suprafața cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Tăiați fructele în bucăți de mărimea dorită.
- Împărțiți legumele feliate în porții separate și înfășurați fiecare dintre ele în mai multe straturi de folie.
- Puneți tuberculii în congelator.
Când utilizați această metodă de păstrare, trebuie să luați în considerare faptul că la congelator, amidonul din cartof se transformă în zahăr, astfel încât leguma dezghețată va avea un gust dulce.
Modul de determinare a adecvării cartofilor
Folosind una dintre metodele enumerate de păstrare a cartofilor decojiți, înainte de a-l folosi, trebuie să verificați dacă tuberculii s-au deteriorat pentru a înțelege dacă pot fi folosiți pentru gătit.
Pentru a face acest lucru, evaluați aspectul cartofului și evaluați adecvarea acestuia pentru alimente prin următoarele semne:
- dacă cartoful a fost păstrat într-un recipient cu apă rece și a fost umplut cu bule de aer, acest lucru semnalează începutul fermentației și astfel de fructe nu trebuie consumate;
- dacă în timpul depozitării tuberculilor în apă nu au fost cufundați complet în ea, atunci poate apărea o acoperire întunecată din partea fructelor care iese din apă. Zonele înnegrite pot fi tăiate cu un cuțit și după spălarea legumelor în apă, folosiți-o pentru gătit;
- dacă apa în care au fost depozitați tuberculii este tulbure, aceasta indică numai eliberarea amidonului. Astfel de cartofi pot fi folosiți în siguranță pentru gătit, dar devin mai grei și mai răi digerați;
- apariția în fructul unui miros neplăcut sau a unei acoperiri alunecoase pe suprafața lor indică faptul că s-au deteriorat. Placa poate fi tăiată cu un cuțit și după spălarea fructelor, folosiți-le ca hrană, dar gustul lor va deveni mai rău;
- dacă tuberculii devin moi, înseamnă că sunt răsfățați. Astfel de cartofi trebuie aruncați.
Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt obținute din cartofi, care au fost decojiți imediat înainte de gătit. Dar dacă, din anumite motive, trebuie să pre-recoltați tuberculii, puteți face acest lucru folosind sfaturile și recomandările de mai sus. În acest caz, principala condiție este respectarea corectă a condițiilor de depozitare a produsului și a termenilor.