Utilizarea pe scară largă a sării pentru varză se explică prin faptul că este un antiseptic și împiedică dezvoltarea microbilor putrefactivi, stimulând totodată creșterea bacteriilor cu acid lactic. Cu toate acestea, mulți oameni au o întrebare dacă utilizarea condimentului iodat afectează calitatea produsului, despre care se știe că este mai util decât cel obișnuit și dacă nu îl poți folosi, atunci de ce. Această problemă este discutată în detaliu în articol.
Caracteristici de sare iodată
Sarea de masă (hrana) este o substanță necesară pentru asigurarea activității vitale a omului. Se obține în diferite moduri, inclusiv din sare de rocă (halită) prin purificarea sa. Sarea iodată este un supliment alimentar care conține iodură de potasiu și iodat sau iodat de sodiu și iodat. Un astfel de produs este obținut prin evaporarea apei de mare sau îmbogățirea artificială a sării comestibile obișnuite.
Condimentul care conține iod este important pentru organismul uman, deoarece asigură constant furnizarea acestui element, care este de o importanță deosebită pentru regiunile îndepărtate de mare. Datorită iodului, funcționării normale a glandei tiroide și a organelor digestive, procesele metabolice sunt asigurate.
Important! Deficitul de iod este exprimat în consecințe precum o deteriorare a memoriei și a dezvoltării mintale, iar femeile au, de asemenea, o scădere a funcției reproductive.
Un produs îmbogățit cu iod a fost considerat de mult timp un condiment complet. A fost lansat la începutul secolului trecut. Așadar, în SUA acest lucru s-a întâmplat în 1924, în URSS în 1933, iar în Africa de Sud începând cu 1995, acest supliment alimentar fără conținut de iod nu este disponibil.
Este posibil să sareți varza cu sare iodată
La întrebarea despre posibilitatea de a folosi condimente iodate pentru săritura varză, există 3 răspunsuri posibile:
- putea - acest lucru nu afectează gustul și calitatea produsului final, deoarece producătorii moderni nu adaugă iodura de potasiu la condiment, ci iodatul de potasiu, care se oxidează mai lent. Se crede, de asemenea, că iodul dispare rapid din condiment.
- puteadacă nu faceți preparate pentru iarnă, ci intenționați să le mâncați în viitorul apropiat. În acest timp, iodul nu are timp să afecteze gustul și calitatea varzei.
- Nu este recomandatși dacă varza este destinată vânzării, atunci este imposibil deloc, deoarece iodurile îi afectează calitatea.
Astfel de opțiuni diferite de răspuns pot fi legate de preferințele gustului individual. Prin urmare, puteți rezolva această problemă pentru dvs. singur, sărând o cantitate mică de varză cu un produs iodat și evaluând singur produsul finit.
Stii În unele restaurante orientale de înaltă clasă, există o specialitate numită somelier de sare. Acest specialist ajută vizitatorii să aleagă cea mai potrivită sare.
Cum afectează sarea iodată varză
Purtate de proprietățile benefice ale sării iodate, gospodinele încep adesea să o folosească pentru recoltare pentru iarnă.
- Cu toate acestea, dacă fermentați varza cu condiment iodat, puteți obține astfel de consecințe negative:
- Gust prost. Iodul are capacitatea de a se oxida și astfel dă un gust specific produsului finit.
- Lipsa acidității plăcute. Varza este obținută datorită activității bacteriilor cu acid lactic, iar iodul încetinește acest proces.
- Lipsa crizei. Procesul dificil de fermentare datorită conținutului de iod devine cauza înmuierii varzei.
- Formarea mucegaiului. În procesul normal de fermentare, oxidarea finală nu se produce niciodată, cu o scădere a numărului de bacterii cu acid lactic, nivelul de aciditate scade sub normal, ceea ce contribuie la apariția mucegaiului.
- Culoare întunecată neplăcută. Iodul contribuie la întunecarea alimentelor.
- Varza isi pierde proprietatile benefice. Beneficiile produsului sunt asociate cu acidul lactic, care este format ca urmare a fermentației. Iodul este un antiseptic care ucide bacteriile responsabile de acest lucru.
Stii În Marea Britanie, puteți cumpăra sare din lacrimile unei persoane într-o perioadă de diferite stări emoționale (tristețe, bucurie, coji de ceapă, nas curge), care se obține de fapt prin evaporarea apei de mare obișnuite cu adăugarea diferitelor arome.
Ce sare este mai bine să folosești pentru săreați varza
Varza sărată nu necesită condimente scumpe cu nume de marketing atractive, alegeți cele mai ieftine. Poate fi numită sare comestibilă sau de rocă de masă, gradul de măcinare este de 2. Unii producători pot indica denumirea „Sare” pe ea. De obicei se vinde în pachete de albastru, spre deosebire de iodat, cu care ambalajele sunt vopsite în roșu.Dacă aveți sare iodată acasă pe baza adăugării de iodat de potasiu, păstrat timp de mai mult de 9 luni într-un pachet închis sau mai mult de 3 luni într-un pachet deschis, puteți fi sigur că tot iodul s-a evaporat deja, deci nu ezitați să îl adăugați la murături. Iodura de potasiu este și mai volatilă - o astfel de condimentare își păstrează proprietățile pentru o perioadă foarte scurtă de timp, iar apoi dacă este păstrată într-un loc întunecat, bine închisă.
Același supliment alimentar al celei mai bune măcinări fine se numește Extra, are culoare albă. Nu se folosește la murături, deoarece aditivii conținuți în ea pentru albirea și coacerea afectează negativ gustul și proprietățile utile ale usturoiului. Este mai bine să puneți acest condiment într-un agitator de sare pe masă pentru a adăuga sare în vasele finite.
Cantitatea de sare depinde de dependențele individuale; Standardele de stat prevăd conținutul său în varză tocată la un nivel de 1,2 până la 2,5% (12-25 g la 1 kg). Bara superioară reduce calitatea produselor finite. Dacă capetele întregi de varză sau jumătățile lor sunt sărate, se toarnă cu o soluție de 4% de 40 g de condimente la 1 litru de apă.Astfel, în ciuda beneficiilor evidente ale sării iodate, varza trebuie asezonată fără a adăuga iod. Deși unele gospodine susțin că folosesc prima opțiune și nu respectă consecințele negative. În sfârșit, puteți să răspundeți singuri la această întrebare dacă fermentați puțin varză separat cu condiment iodat.