Recoltarea clasică de iarnă este varza cu sfeclă. Se recoltează pentru iarnă în orașe și sate, se sărează în cada sau borcane cu morcovi și usturoi, se taie în felii sau jumătăți, se condimentează cu ulei, marinată, ardei dulce proaspăt. Articolul spune despre cum se recoltează varza albă pentru iarnă cu sfeclă și alte ingrediente, astfel încât la final veți obține o gustare gustoasă și sănătoasă pentru prânz, cină sau o masă festivă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Înainte de a începe să gătiți varză albă sub orice formă (sărată, murată, murată), trebuie să alegeți leguma potrivită. Pentru recoltare, varza frumoasă densă dintr-o recoltă târzie, soiuri albe suculente și de dimensiuni medii, de exemplu, iarna Harkov, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis, este potrivită.
Puteți lua orice sfeclă, dar este de dorit ca leguma să fie dulce. Sunt ideali tuberculii mici de sfeclă, care atunci când sunt tăiați au o culoare bogată maroniu închis, aproape negru.
Important! Bucățile mari ar trebui să fie în marinadă pentru câteva zile mai mult decât petalele. Dacă un volum mare de legume, este necesar, de asemenea, să le lăsați până când sunt complet preparate. În medie, pentru ca o legumă să dobândească gustul dorit picant și dulce și acru, 1–2 zile
Retete de sfecla
Există multe rețete pas cu pas pentru varză cu sfeclă, dar există cele mai populare și, în același timp, simple, care nu iau foarte mult timp de la gazdă.
Clasic
2 kg60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți marinada: fierbeți apa cu mazăre, cuișoare, foi de dafin, oțet, zahăr și sare într-un bol emailat. După ce a fiert, se acoperă și se lasă să se rumenească. Cojiți căței de usturoi și coajați sfecla.
- Tăiați varza în patru părți, îndepărtați miezul, tăiați în bucăți mari sau mici, puteți chiar împărți în petale sau tăiați în cuburi.
- Tăiați sfecla în fâșii mari sau subțiri.
- Treceți tot usturoiul printr-o presă.
- Pune legumele în straturi într-o cratiță mare emailată: alternează varza cu sfeclă, usturoiul deasupra a două straturi și până când sunt așezate toate legumele.
- Turnați cu saramură gata, puneți o farfurie deasupra și un borcan cu apă pe ea.
- Lăsați vasul timp de 12 ore la o temperatură de + 25 ° С, apoi puneți-l la frigider pentru încă 12 ore. Produsul finit este transferat într-un borcan de sticlă și păstrat la frigider. Înainte de servire, turnați peste ulei vegetal.
Reteta video
clasicStii În Rusia antică, varza albă a fost o legumă preferată pe tot parcursul anului: a fost fermentată, sărată și mâncată crudă. Există un capitol din Izbornikul lui Svyatoslav, un vechi director al Rusinilor, dedicat depozitării și recoltei acestei legume.
Cu telina in georgiana
1,5 kg60 minute
sare neiodată
50 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați legumele, curățați usturoiul, împărțiți-l în felii. Spălați țelina și ardeiul.
- Pregătiți o saramură din apă și sare: fierbeți apa, apoi turnați sare, agitați și dați deoparte.
- Tocati grosier frunzele de telina.
- Se toacă fin usturoiul și ardeiul iute.
- Puneți toate ingredientele în straturi într-o găleată de plastic, turnați cu saramură și puneți o farfurie deasupra, iar pe ea - opresiune, închideți cu un capac.
- Lăsați legumele gata pregătite timp de 4-5 zile.
- Asigurați-vă că ridicați capacul pe o parte, astfel încât fermentația să aibă succes.
- În a 5-a zi, varza este gata.
Important! Rețeta clasică a Georgiei ar trebui să fie pregătită fără adăugare de oțet, nu este necesar să mai muie nimic! Toate componentele au un gust plăcut într-o astfel de piesă, inclusiv saramură. Se adaugă oțet dacă trebuie să grăbești aprovizionarea.
Reteta video
Cu telina in georgianaCu morcovi și ierburi
2 kg60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Morcovii și sfecla sunt decojite, tăiate în cercuri sau felii, iar varza este tăiată în pătrate, astfel încât o parte din cap să fie lăsată pe o bucată.
- Se toacă usturoiul cu un cuțit.
- Întindeți toate legumele în straturi într-un borcan sau o tigaie emailată și la sfârșit usturoiul, coriandrul, capsulele și frunzele de dafin și verdeața deasupra. Ordinea straturilor nu este importantă, principalul lucru este să împachetezi bine ingredientele în recipientele pentru sărare.
- Se prepară o marinată din toate ingredientele: când apa fierbe, se adaugă sare cu zahăr și oțet. Se lasă să se infuzeze puțin, apoi se umple borcanul cu marinat până la vârf.
- Un recipient cu legume este lăsat o zi în bucătărie pe masă. Este acceptabil să mănânci produsul după 24 de ore, dar este mai bine să aștepți 2 zile.
Reteta video
Cu morcovi și ierburi Rețetă video: cu morcovi și ierburiÎn coreeană
2,5 kg60 minute
piper roșu măcinat
1 oră L
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați toate legumele, coaja sfecla, tăiați împreună cu varza în bucăți de orice formă.
- Treceți usturoiul printr-o presă sau tocați cu un cuțit.
- Luați o cratiță sau orice alt recipient cu un capac, așezați legumele în straturi, turnând usturoi zdrobit.
- Fierbeți marinata: aruncați tot pământul și condimente uscate, sare, zahăr, oțet în apă clocotită.
- Marinada fierbinte primită se toarnă varză și masă de sfeclă. Se lasă două zile pe masă în bucătărie, acoperită cu un capac. Nu puteți pune opresiune.
Reteta video
coreeanăStii Vindecatorii rusi vechi contin multe retete pentru a scapa de boli cu ajutorul varza! Oamenii din medicina sibiană chiar sfătuiesc să bea suc de varză proaspăt stors amestecat cu pătrunjel și morcov în părți egale pentru tratamentul bolilor hepatice.
La bancă
1,5 kg60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați borcanul, puneți varza și alte legume în straturi, puneți o ramură de pătrunjel pe fiecare strat.
- Pregătiți o saramură din ingredientele disponibile.
- Se toarnă conținutul borcanului cu saramură fierbinte, se acoperă cu un capac pentru a intra în aer.
- Se lasă 2 zile.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Locul ideal pentru depozitarea salatelor de varză gata făcute cu adăugarea sfeclei este o pivniță sau un frigider. Legumele murate, sărate sau murate nu își vor pierde aroma și gustul, ci se vor crăpa doar dacă sunt păstrate la frig. În căldură, astfel de semifabricate se deteriorează rapid, devin „alunecoase” și peroxid.
Recoltarea varză cu diferite aditivi pentru iarnă sau ca gustare rapidă este o modalitate minunată de a diversifica meniul familiar, de a o face mai sănătoasă și, de asemenea, nu plătiți excesiv pentru muraturile gata preparate din magazin. Varza gătită conform rețetelor descrise mai sus conține multe vitamine utile, iar fiecare gospodină, chiar și începătoare, poate pregăti cu ușurință acest fel de mâncare acasă, fără cheltuieli financiare speciale.