Varză murată, murată, sărată - toate aceste feluri de mâncare ne sunt cunoscute și familiare. Există un alt fel de mâncare vechi rusesc - varză gri sau kroshevo. Ce este și cum să gătești, în detaliu mai jos în articol.
Ce este varza gri
După ce s-a format varza, rămân frunzele marginale de culoare verde. De asemenea, se întâmplă că, din anumite motive (greșeli meteorologice sau de îngrijire), întreaga legumă constă din frunze verzi deschise separat. De obicei, ei, cu excepția unei gropi de compost sau a unui furaj pentru animale, nu merg nicăieri.
Dar, în timpuri străvechi, oamenii prosperi obișnuiau să mănânce legume albe, iar țăranii săraci și lacurile foloseau frunze verzi dure.
Stii Ura față de tot ce a fost german în timpul celui de-al Doilea Război Mondial a fost atât de puternică încât, în SUA, de exemplu, vânzarea de varză cunoscută sub numele de mâncarea națională germană a scăzut la zero. Vânzătorii cu resurse, pentru a-și salva propriile venituri, au redenumit vasul „shukrut” în „varză de libertate”.
Datorită rigidității, acest frunziș a trebuit să fie gătit mult timp, în timp ce era tocat foarte fin pentru decapare, așa că se numea Kroshevo. După procesul de fermentare, a dobândit în mod crud o nuanță cenușie, care a dat vasului numele de „gri”.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru recoltarea pentru iarnă, frunzele elastice sunt selectate, fără deteriorare și pete suspecte. Trebuie spălate. Puteți sărea sau fermenta pentru comoditate într-o tigaie emailată înaltă și largă, apoi transferați produsul în recipiente de sticlă.
Înainte de a fermenta leguma, trebuie să pregătiți toate componentele și ustensilele. Recipientele emailate trebuie să fie intacte, dacă emailul este rupt undeva, produsul poate reacționa cu metalul. Se recomandă sterilizarea conservelor și capacelor pentru capron, astfel încât stocarea produsului să fie lungă.
Stii În Coreea, varza este de asemenea fermentată, nu numai varza albă, ci și varza de la Beijing. Vasul se numește kimchi.
Rețete pentru recoltarea varză gri pentru iarnă
Astăzi, majoritatea gospodinelor, într-un apartament, preferă să stocheze fermentația în borcane de 3 litri. Prin urmare, rețetele discutate mai jos vor fi concepute special pentru acest volum.
Varză gri murată
1 cutie de 3 l1 ora 30 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați capetele de praf și murdărie, agitați apa.
- Tăiați ciotul, scoateți capul în frunze.
- Frunze stivuite, tăiate longitudinal, paralel cu vena centrală, în benzi de aproximativ 2 cm lățime.
- După aceea, se toacă peste foaie cu benzi subțiri până la 0,5 cm lățime.
- Spălați și curățați morcovii, răzați-le.
- Intindeți ingredientele în straturi: varză, morcovi, sare. Nu este necesară multă sare, fiecare strat este presărat cu un vârf mic.
- După aceea, toate straturile sunt zdrobite bine de mâini, astfel încât legumele să-și înceapă propriul suc.
- De îndată ce legumele au început sucul, trebuie să fie bine tamponate, acoperite cu câteva frunze de varză de-a lungul marginii și să oprească.
- Oala cu produsele puse într-un loc cald pentru fermentarea sucului.
- După 7 zile apare spumă, opresiunea trebuie eliminată.
- Mai multe găuri trebuie făcute pe suprafața croșetatului pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat ca urmare a fermentației.
- După aceea, așezați jugul înapoi și lăsați fermentarea încă 3 zile. La sfârșitul timpului, trebuie să eliminați din nou dioxidul de carbon, supus opresiunii timp de 30-50 de minute.
- Gustarea terminată este transferată într-un borcan, închisă cu un capac de nailon, păstrată într-un loc răcoros.
Reteta video
Varză gri muratăImportant! Acasă, ca jug, puteți folosi un borcan de 3 litri umplut cu apă, montat pe o farfurie plată.
Amestecul pe supa de varză
1 cutie de 3 l1 ora 15 minute
ardei iute (allspice)
3 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Mai întâi pregătiți saramura. Fierbeți apa, adăugați toate condimentele și lăsați să se răcească.
- În acest timp, spălați și curățați legumele.
- Frunzele de varză se toacă fin manual sau se folosesc electrocasnice.
- Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- O mână de făină de secară este aruncată în borcanul spălat în partea de jos, legumele sunt așezate în straturi, fără a le zdrobi.
- Se toarnă cu saramură răcită, se pune borcanul la foc. În timpul fermentației, sucul va fi stropit prin partea de sus a borcanului, așa că trebuie să-l puneți pe o farfurie.
- După 3 zile, produsul este transferat într-un loc răcoros, iar după o săptămână puteți găti supa de varză.
Depozitare stoc
Cea mai bună opțiune pentru depozitarea produsului murat pentru iarnă este un butoi din lemn. În pivniță sau subsol în intervalul de temperatură de -1 ... + 4 ° C, perioada de valabilitate a piesei va fi de 7–9 luni. În aceleași condiții, leguma trebuie păstrată în sticlă timp de 2 săptămâni. Într-un apartament, produsul este păstrat într-un borcan de sticlă pe un balcon rece sau în frigider. Un aperitiv va fi plăcut crocant dacă este complet acoperit cu suc în timpul depozitării.
Fanii rețetelor vechi din bucătăria rusă vor aprecia gustul neobișnuit al gustărilor și mâncărurilor din ea.Important! Ciorba de varză din varză cenușie nu este gătită, ci lăsată la foc mic, ca în vremurile vechi într-o sobă rusă.